Pripraviť dobrú rybu na grile môže byť niekedy poriadny oriešok. Už ste aj vy zažili ten infarktový moment, keď chcete pstruha otočiť, ale časť kože zostane pripečená na mriežke, mäso sa rozpadne a namiesto plánovaného obeda vás čaká lekcia sebaovládania?

Máme pre vás dobrú správu: vďaka správnej technike a vybaveniu sa môžete takejto šlamastike vyhnúť.

Ako správne grilovať ryby a krevety? Pozrite si video

Šéfkuchár Petr Matějů vám názorne predvedie, ako správne grilovať pstruha, lososa a ako pripraviť krevetový šalát s mangom a avokádom. Mrknite na recept:

Základ úspechu? Dobrý gril a správne náradie

S naším sprievodcom a profi výbavou ugrilujete pstruha na grile, lososa aj tigrie krevety tak, že budú zvonka chrumkavé a vnútri neodolateľne šťavnaté.

Náš tip: Záhradná kuchyňa s plynovým grilom TEXAS Aj amatér ugriluje rybu ako profík, keď má pod rukami túto záhradnú kuchyňu s plynovým grilom. Má kvalitný liatinový rošt, 4 hlavné nerezové horáky aj piezoelektrické zapaľovanie, ktoré gril rozpáli za chvíľu bez toho, aby ste potrebovali zapaľovač. A navyše nerezový drez s pákovou batériou, bočný horák aj drevenú dosku na krájanie.
Náš tip: 27-dielny set grilovacieho náradia Avenberg ELEMENT Multifunkčné obracačky, grilovacie kliešte, štetce na potieranie, grilovacie ihly, nôž, vidlica, digitálna termosonda… S týmto setom dokonale pripravíte nielen ryby, ale aj šťavnaté špízy alebo napríklad chrumkavú kukuricu.

Slovo odborníka: Ako vybrať grilovacie náradie?

Správne náradie z vás urobí skutočného majstra záhradnej kuchyne a ušetrí vám množstvo nervov z potrhaného jedla alebo popálených prstov. Na čo sa pri nákupe zamerať a bez čoho sa pri grilovaní ryby rozhodne nezaobídete? Odpovedá odborník Josef Kolka zo spoločnosti Avenberg.

Ako vyzerá kus náradia, ktorý je pri grilovaní rýb absolútnou nutnosťou?

„Absolútnou nutnosťou je široká plochá obracačka. Rybie mäso je veľmi krehké a pri tepelnej úprave sa ľahko trhá. Široká plocha obracačky vám umožní rybu bezpečne podobrať a otočiť vcelku bez toho, aby sa rozpadla.“

Podľa čoho vyberať grilovacie príslušenstvo?

„Pozerajte sa na kvalitu materiálu, ideálne nerezovú oceľ, a dĺžku rukoväti. Príslušenstvo musí byť dostatočne dlhé, aby boli vaše ruky v bezpečnej vzdialenosti od žiaru. Ergonómia je dôležitá pre istý úchop, aby vám jedlo pri manipulácii nepadalo.“

Traja králi letného grilovania. Ako na nich?

Pstruh na grile: Sladkovodná klasika

Pstruh má neuveriteľne jemné a delikátne mäso. Najlepšie je grilovať ho vcelku a s kožou, ktorá uzamkne šťavu vo vnútri a ochráni mäso pred vysušením.

Tipy šéfkuchára Petra Matějů, ako na pstruha na grile:

• „Kožu pstruha narežte, aby nepopraskala.“
• „Rybu rozrežte na bruchu a dovnútra vložte bylinky a plátky citróna, ktoré mäso ochutia.“
• „Okoreňte, osoľte a dajte na gril.“

Losos na grile: Pevné mäso, ktoré odpúšťa chyby

Vďaka vyššiemu podielu tuku je losos pevnejší, nevysušuje sa tak rýchlo a zvládne aj vyššie teploty. Je to ideálna štartovacia čiara pre každého, kto s rybami na ohni ešte len začína.

Tipy šéfkuchára Petra Matějů, ako na lososa na grile:

• „V jednoduchosti je krása. Lososa stačí len osoliť a okoreniť – nič ďalšie nie je potrebné, aby ste zbytočne neprebili jeho výraznú chuť.“

• „Lososa grilujte vždy kožou nadol.“

Ako dlho má byť losos na grile? 

Závisí od hrúbky filety. Orientačne počítajte približne 10 minút

Krevety na grile: Exotická rýchlovka za 5 minút

Ak hľadáte dokonalý finger food k vínu, krevety na grile sú jasná voľba. Kupujte čerstvé krevety a grilujte ich vcelku, teda aj so škrupinkou. Tá ochráni krehké mäso pred spálením a zintenzívni chuť.

Tipy šéfkuchára Petra Matějů, ako na krevety na grile:

• „Namarinujte ich s petržlenovou vňaťou, trochou soli, korenia, citrónovej šťavy a olivovým olejom.“
• „Pod krevety dajte grilovaciu podložku, aby vám neprepadli cez mriežku nadol.“
• „Na podložke ich ešte pokvapkajte trochou oleja.“

Tip šéfkuchára: Krevetový šalát s mangom a avokádom

Chcete svojich hostí na grilovačke prekvapiť niečím originálnym? Naservírujte im šalát s grilovanými krevetami podľa Petra Matějů!

Ako na to:

1. Dajte grilovať krevety podľa vyššie uvedeného návodu.
2. Mango nakrájajte na väčšie kocky.
3. Avokádo rozrežte napoly, nôž zaseknite do kôstky a „vytočte“ ju von. Lyžicou vydlabte dužinu a rovnako ako mango ju nakrájajte na kocky.
4. Červenú cibuľu nakrájajte najemno a pridajte koriander, prípadne čili papričku, olivový olej a limetkovú šťavu. Dochuťte soľou a korením.
5. Pridajte grilované krevety, pár cherry paradajok a všetko dôkladne premiešajte.

Dobrú chuť!

6 pravidiel, ako grilovať ryby, aby sa nerozpadli

Nie je v tom žiadna mágia. Stačí pár trikov:

1. Pozor na teplotný šok: Nedávajte rybu na rošt priamo z chladničky, ale nechajte ju 15 – 20 minút odpočinúť pri izbovej teplote. Studená ryba na horúcom rošte pustí vodu, prilepí sa a vy ju potom „odtrhnete“.
2. Osušte ju: Ako už bolo povedané, mokrá koža sa môže prilepiť. Skôr než teda položíte rybu na gril, utrite ju papierovou utierkou.
3. Čistý a naolejovaný rošt: Na zvyškoch z minulej grilovačky sa prichytí aj tá najpevnejšia ryba. Ako vyčistiť gril? Prečítajte si tento článok.
4. Správny žiar podľa druhu: Zatiaľ čo napríklad pizza potrebuje čo najvyšší žiar, pri rybách radšej stavte na stredné teploty okolo 180 °C. Pevnejší losos zvládne o niečo vyššiu teplotu (cca 200 °C).
5. Kožou nadol: Rybu položte na rošt kožou nadol a nechajte ju byť. Keď sa kôrka správne opečie, mäso sa roštu samo pustí.
6. Obracajte s profi náradím: Neustálym obracaním rybu zničíte. Otočte ju maximálne raz, a to tesne pred koncom grilovania. Potrebujete na to širokú obracačku, ktorá filet podoprie po celej dĺžke – obyčajná kuchynská vidlička by mäso akurát potrhala.

Čo si dať ako prílohu k rybám?

Ľahkej rybe pristane ľahká príloha. Stavte na grilovanú zeleninu – špargľu, cuketu alebo cherry paradajky. Ako na ne, vám ukážeme v samostatnom článku o grilovanej zelenine.

Ku grilovanému lososovi sa skvele hodí osviežujúce tzatziki. V tomto článku vám poradíme, ako tzatziki pripraviť.

Časté otázky (FAQ)

Aká je správna teplota ryby na grile?

Pevné ryby (losos, tuniak) znesú stredný až vyšší žiar okolo 200 °C, jemné ryby (pstruh, zubáč) radšej 175 – 190 °C. Americký úrad pre bezpečnosť a kontrolu potravín USDA FSIS odporúča ako bezpečnú minimálnu vnútornú teplotu rýb 62,8 °C.

Pstruh na grile v alobale – áno alebo nie?

Áno, ide to, ale... Alobal síce udrží šťavu, no rybu v ňom v podstate dusíte – prídete tak o chrumkavú kôrku a dymovú arómu. Pre najlepší výsledok grilujte na liatinovej doske, na čistom rošte alebo v grilovacom koši.

Ako grilovať rybu, aby sa nelepila?

Rozpáľte dosku, potrite ju olejom, rybu nechajte povoliť z chladničky a vopred ju osušte. Buďte trpezliví a rybu príliš často neotáčajte ani ju netrhajte nasilu. Keď bude opečená, „pustí“ sa sama.

Ako spoznám, že sú krevety hotové?

Keď zružovejú a stočia sa do tvaru písmena „C“. Tigrie krevety so škrupinkou grilujte približne 2 – 3 minúty z každej strany.

Dá sa grilovať mrazená ryba?

Áno, ale je krehkejšia a horšie sa s ňou manipuluje. Nechajte ju najskôr pomaly rozmraziť v chladničke a dôkladne ju osušte.

Petr Matějů

Šéfkuchár

Vyštudoval na pražskom strednom odbornom učilišti U Krbu a hneď po ukončení štúdia nastúpil do hotela Hilton, kde pracoval pod vedením Romana Paulusa. Ďalšou významnou skúsenosťou pre neho bola práca v hoteli Kempinski pod vedením Marka Fichtnera. Svoje kulinárske obzory si rozšíril aj o latinskoamerickú kuchyňu v reštaurácii La Casa Argentina. V súčasnosti pracuje ako šéfkuchár v reštaurácii Asian Temple.