Grilovaná zelenina 10× inak: Od cukety po kukuricu

Poďme sa pozrieť na 10 obľúbených druhov zeleniny, ktoré sú ako stvorené na grilovacie popoludnie. Prezradíme vám, ako ich správne nakrájať a koľko času na rošte vlastne potrebujú. A to najdôležitejšie: ukážeme vám, že polovica úspechu nespočíva v recepte, ale v správnom vybavení.

Prečo zelenine gril prospieva

Vysoký žiar skaramelizuje v zelenine prirodzené cukry, takže paprika aj cuketa zosladnú a získajú podmanivú dymovú arómu. Navyše si vystačíte s minimom tuku, takže výsledkom je ľahká, farebná a dokonale chrumkavá „mňamka“. Háčik je len v tom, že každý druh vyžaduje trochu iný čas a starostlivosť.

Ako grilovať zeleninu? Pozrite si video

Šéfkuchár Petr Matějů vám ukáže svoje tipy, ako vykúzliť grilovanú zeleninu, po ktorej sa budú vaši hostia zalizovať. Inšpirujte sa vo videu:

Skôr než zeleninu hodíte na rošt…

• Krájajte rovnako hrubé kúsky: Pravítko so sebou nosiť nemusíte, ale snažte sa o rovnako hrubé plátky. Pri okrúhlych druhoch, ako je cibuľa alebo baklažán, držte hrúbku približne 1 až 1,5 cm. Celá várka sa prepečie naraz.
• Stavte na olej s vyšším bodom zadymenia: Repkový alebo avokádový olej zvládne žiar grilu bez problémov, zatiaľ čo extra panenský olivový olej začne na rozpálenom rošte rýchlo dymiť a horknúť. Nechajte si ho preto radšej na servírovanie – pokvapkajte ním zeleninu až po tom, čo ju zložíte z grilu.
• Soľte až na záver: Soľ vyťahuje zo surovej zeleniny vodu. Ak ju osolíte dopredu, na rošte sa bude skôr dusiť vo vlastnej šťave, než grilovať. Výnimkou potvrdzujúcou pravidlo je iba baklažán, k tomu sa ešte dostaneme.
• Stavte na šikovných pomocníkov: Vďaka košu alebo podložke vám pôjde grilovanie zeleniny doslova ako po masle.

Kôš alebo podložka? Vychytávky, ktoré vám zachránia nervy

Dva najčastejšie horory pri grile? „Prepadlo mi to do uhlia!“ a „Prilepilo sa to na rošt!“ Nemusíte zúfať, oboje elegantne vyriešia správni pomocníci z dielne Avenberg.

Grilovací kôš DERBY Tento drôtený fešák s nepriľnavým povrchom sa nasadzuje priamo na grilovaciu ihlu (ražeň). Ako sa otáča, drobné kúsky sa v ňom krásne premiešavajú a pečú rovnomerne zo všetkých strán. Je to absolútny must-have na cherry paradajky, kocky cukety, šampiňóny alebo chrumkavé americké zemiaky. (Pozn.: Kôš pasuje napríklad na ražeň FRESCA, ihla nie je súčasťou balenia).

Teflónová podložka MANTA Sada troch podložiek zo skleného vlákna s teflónovou vrstvou, ktoré položíte priamo na rošt. Znesie teplotu do 260 °C, ale pozor – pokladajte ju na rošt nad stredne silný žiar, nie nad šľahajúce plamene, a nekrájajte na nej ostrým nožom, pretože by ste poškodili povrch. Plátky cukety, baklažánu alebo batatov sa po podložke kĺžu ako po masle, neprilepia sa a zabránia odkvapkávaniu oleja do ohňa. Po grilovaní ju umyjete teplou vodou a použijete znova.

Pýtame sa experta: Kedy siahnuť po koši a kedy po podložke?

„Kôš na zeleninu je skvelý na drobné kúsky (cherry paradajky, kocky cukety), ktoré v ňom môžete jednoducho premiešať. Podložku MANTA zvoľte na plátky zeleniny alebo krehké kúsky, ktoré sa rady lepia. Podložka tiež zabraňuje odkvapkávaniu oleja a marinád do ohňa, čím predchádza vzplanutiu a dymu.“

Josef Kolka, Avenberg

• Zemiaky najskôr predvarte: Ak by ste ich grilovali surové spolu s ostatnou zeleninou, zemiaky zostanú tvrdé, zatiaľ čo zvyšok zmesi sa úplne rozgriluje.
• Základom je skvelá marináda: Zeleninu nakrájajte na väčšie kocky a v miske ju premiešajte s bazalkovým pestom, soľou, korením, olivovým olejom a čerstvými bylinkami (skvelo funguje bazalka, petržlen a tymian).
• Použite grilovací kôš: Namiesto ukladania priamo na rošt nasypte zmes do grilovacieho koša. Nič vám neprepadne a vďaka elektrickej ihle sa bude kôš sám otáčať a zelenina sa bude grilovať rovnomerne.
• Grilujte pod vekom: Zeleninu v koši grilujte zavretú pod vekom pri teplote okolo 150 °C. 

Veľká zeleninová hitparáda: 10 druhov, na ktorých si pochutíte

1. Cuketa: Dobrý štart pre začiatočníkov

Cuketa býva stávka na istotu. Je rýchla, lacná a podarí sa aj začiatočníkom. Nakrájajte ju na plátky hrubé asi 1 cm, potrite olejom a grilujte 6 až 8 minút. Keďže sa však rada lepí, použite podložku MANTA.

Tip: Chcete hostí oslniť? Rozkrojte cuketu pozdĺžne, vydlabte stred a naplňte ho zmesou balkánskeho syra, paradajok a byliniek. Alebo plátky pred grilovaním potrite olejom s roztlačeným cesnakom a po ugrilovaní posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a mozzarellou.

2. Baklažán: Nechajte ho „vypotiť“

Baklažán nakrájajte na 1 až 1,5 cm hrubé kolieska a štedro osoľte. Nechajte ho 15 minút „vypotiť“ a potom osušte papierovou utierkou. Baklažán potom na grile nenasaje toľko oleja a bude božsky krémový, nie gumový. Potrite olejom a grilujte 8 až 10 minút.

3. Paprika: Sladká chuťovka

Skúste papriku ugrilovať vcelku, kým jej šupka doslova nesčernie. Potom ju na pár minút zatvorte do misy prikrytej fóliou. Para urobí svoje, šupka zmäkne a vy ju ľahko olúpete. Zostane vám neuveriteľne sladká, mäkká dužina. Ak sa ponáhľate, nakrájajte ju na štvrtiny a neolúpanú grilujte 8 až 12 minút.

4. Cibuľa: Čaro so špajdľou

Grilovaním stratí červená cibuľa svoju ostrosť a premení sa na nasladlú delikatesu. Nakrájajte ju na hrubé kolieska (cca 1,5 cm) a každé skrz-naskrz prepichnite špajdľou alebo špáradlom. Vďaka tomu sa vám na rošte nerozpadne na jednotlivé krúžky. Grilujte 8 až 10 minút a šupnite ju rovno do luxusného domáceho burgera.

5. Šampiňóny: Vegetariánske steaky

Huby pred grilovaním nikdy dlho nenamáčajte vo vode. Len ich rýchlo opláchnite a dôkladne utrite dosucha. Mokrý šampiňón sa totiž na rošte začne dusiť a hnedne len veľmi neochotne. Menšie kúsky grilujte celé v koši DERBY, veľké krémové šampiňóny Portobello (niekedy sa im hovorí aj steakové) položte na rošt a vykúzlite z nich „vegetariánske steaky“ (6 až 8 minút).

6. Cherry paradajky: Malé červené „cukríky“

Malé paradajky cez klasický rošt prepadnú, preto ich nasypte do grilovacieho koša, párkrát nimi počas 4 až 6 minút zatraste a sledujte, ako krásne popraskajú. Budú extra sladké, ideálne na opečenú bruschettu.

7. Zelená špargľa: Elegantná delikatesa

Špargľa je synonymom rýchlej a zdravej večere. Odlomte drevnaté konce (stonka sama praskne tam, kde končí tvrdá časť), potrite olejom, osoľte a nechajte na grile iba 5 až 7 minút. Pokladajte ju naprieč cez mriežky, aby vám neprepadla, a podávajte s hoblinami parmezánu a kvapkou citróna.

8. Zemiaky: Doprajte im horúci kúpeľ

Častou chybou je dávať surové zemiaky rovno na gril. Zvonka zuhoľnatejú, vnútri zostanú tvrdé. Predvarte ich preto 8 až 10 minút v osolenej vode dopolomäkka. Potom ich nakrájajte, pokvapkajte olejom a v grilovacom koši dogrilujte (8 až 12 minút) dozlatista.

9. Bataty: Sladká bodka ku steaku

Sladké zemiaky nakrájajte na 1 cm hrubé plátky, potrite olejom, jemne osoľte a grilujte 8 až 12 minút. Ich prirodzená sladkosť v kombinácii s vôňou dymu vytvára dokonalý gurmánsky zážitok. Opäť pozor na lepenie – teflónová podložka je jasnou voľbou.

10. Kukurica: Šťavnaté zlato

Pri kukurici máte dve skvelé možnosti. Buď čerstvé klasy najskôr povaríte (cca 8 až 10 minút), potriete maslom a potom už len na rošte 8 až 10 minút opečiete dozlatista. Alebo zvolíte „pomalú cestu“. Surový klas bohato potrite bylinkovým maslom, zabaľte do alobalu a nechajte 20 až 25 minút piecť. V alobale sa podusí vo vlastnej šťave a bude neuveriteľne šťavnatá.

Časté otázky (FAQ)

Ako grilovať zeleninu, aby nebola surová ani spálená?

Držte stredne silný žiar okolo 150 až 220 °C, krájajte kúsky rovnako hrubé a tvrdšie druhy, ako sú zemiaky alebo kukurica, najskôr krátko povarte. Keď zelenina černie, oheň je príliš prudký, uberte plameň.

Ako naložiť cuketu na grilovanie?

Cuketu stačí len potrieť olejom s pretlačeným cesnakom a po ugrilovaní doladiť čerstvými bylinkami. Ak však chcete viac variantov, ako cuketu naložiť, pozrite si náš článok o marinádach na špízy.

Musím kukuricu pred grilovaním predvariť?

Nemusíte, ale ušetrí vám to nervy. Surový klas sa na rošte griluje dlho a na povrchu sa ľahko spáli. Predvarená kukurica potrebuje na grile len 8 až 10 minút, aby chytila farbu a arómu.

Dá sa podložka MANTA použiť aj v rúre?

Áno, zvládne aj rúru namiesto papiera na pečenie a znesie teplotu do 260 °C. Priamo do otvoreného ohňa ju však nedávajte.

Petr Matějů

Šéfkuchár

Vyštudoval na pražskom strednom odbornom učilišti U Krbu a hneď po ukončení štúdia nastúpil do hotela Hilton, kde pracoval pod vedením Romana Paulusa. Ďalšou významnou skúsenosťou pre neho bola práca v hoteli Kempinski pod vedením Marka Fichtnera. Svoje kulinárske obzory si rozšíril aj o latinskoamerickú kuchyňu v reštaurácii La Casa Argentina. V súčasnosti pracuje ako šéfkuchár v reštaurácii Asian Temple.