Sobotní odpoledne, počasí přeje, na zahradě se schází rodina i kamarádi – a vy potřebujete co nejrychleji nakrmit spoustu hladových krků. Ideálním řešením jsou špízy! Poradíme vám, jak připravit kombinace, co ohromí celou rodinu – od výběru masa, přes marinády a správnou techniku, až po vybavení, díky kterému to zvládnete bez stresu.
Špízy jsou hrdinou každé úspěšné letní párty. Zatímco s velkým kusem masa řešíte stupně propečení a porcování u stolu, špízy už máte předem rozdělené na jednotlivé porce.
Užijte si grilovačku bez starostí! Elektrická jehla za vás otáčí špízy automaticky a rovnoměrně po celou dobu grilování. Výsledek? Šťáva se zatahuje dovnitř, povrch je dokonale opečený a vy se můžete věnovat rodině místo neustálého hlídání roštu. Je to jednoznačně nejjednodušší způsob, jak nakrmit deset „hladových krků“ najednou – a přitom prakticky bez práce. Elektrický motor rovnoměrně otáčí jehlou, na které připravíte nejen špízy, ale i celou drůbež, roštěnou nebo žebírka.
Podívejte se na video, jak v praxi funguje elektrická jehla a jak si na ní ugrilovat perfektní kuřátka, aniž byste u grilu museli stát.
Petr Matějů, šéfkuchař Asian Temple
Jestliže jste milovníci masa, na jeho kvalitě nešetřete. Platí jednoduché pravidlo: čím horší surovina, tím tužší výsledek.
Kuřecími špízy obvykle nic nezkazíte – kuřecí maso je univerzální, dietnější a milují ho i děti. Pokud chcete šťavnatý výsledek, sáhněte po vykostěných kuřecích stehnech, nikoliv po prsou. Stehenní maso má víc tuku, drží šťávu a na grilu nevysychá.
💡 Tip: Kostky kuřecího masa krájejte na velikost 3–4 cm. Menší mohou vyschnout, větší se zase nestihnou propéct dovnitř.
👉 Přečtěte si, jak připravit to nejlepší kuřecí maso na grilu!
Pokud chcete trefit do černého, sáhněte po vepřové krkovici. Není náhoda, že špízy z krkovice patří mezi rychle rostoucí trendy. Krkovice má ideálně rozložený tuk, díky kterému zůstává šťavnatá. Panenka je sice krásně jemná, ale pozor – na grilu rychleji vysychá.
👉 Přečtěte si, jak grilovat krkovici, aby se doslova rozplynula na jazyku!
Milovníky steaků určitě potěší hovězí špízy. Pokud nechcete šetřit, můžete zvolit křehkou svíčkovou, ale skvělý bude i šťavnatý vysoký nebo nízký roštěnec. Maso krájejte na menší kostky (2–3 cm) a podávejte spíš medium, jinak ztratí kouzlo šťavnatosti.
Klasické špízy s paprikou, cibulí a cuketou jsou sázka na jistotu. Vyzkoušet ale můžete i méně tradiční kombinace s lilkem, žampiony, červenou řepou nebo třeba ananasem. Gastro hitem jsou také špízy s bramborem – malé brambůrky předvařte ve slupce, na grilu pak „dojdou“ a získají křupavou kůrčičku.
Jehly na špízy můžete pořídit z různých materiálů. Dřevěné nebo bambusové jehly jsou levné, ale nelze je používat opakovaně. Nezapomeňte je také před grilováním namočit do studené vody, aby nezačaly hořet.
Oproti tomu kovové (nerezové) jehly na špízy vám vydrží celý život. Vedou teplo do středu masa, takže se špíz peče rovnoměrně i uvnitř. Plochá nebo hranatá nerezová jehla je lepší než kulatá – maso se při manipulaci neprotáčí.
Kompletní set 6 jehel s nerezovým stojánkem stačí položit na jakýkoliv grilovací rošt a jednoduchým pohybem dopředu a dozadu špízy otáčet, aby se suroviny dokonale propekly.
Elektrická grilovací jehla FRESCA
Hodí se pro všechny obvyklé typy grilů – snadno ji ukotvíte bez nutnosti zásahu do konstrukce.
Otočný špíz Avenberg TANDOORI
Sada 12 kusů jehel na špízy (6 + 6 ZDARMA) ve dvou délkách (30 cm a 42 cm) zvládne nakrmit pořádnou partu strávníků. Společně s grilovací jehlou FRESCA zajistíte automatické otáčení pro přípravu špízů, kebabu, souvlaki i yakitori.
Pokud jste milovníkem špízů, poohlédněte se po grilu, který má v ceně elektrickou jehlu – jako například nerezový plynový gril WELLINGTON. Kromě tří hlavních hořáků má i boční hořák a menší rošt na zeleninu či ohřev. Díky piezoelektrickému zapalování ho roztopíte během chvilky a příprava hostiny je pak už jen otázkou minut.
Špízy si žádají svěží přílohu, která vyváží kořeněné maso. Vyzkoušejte recepty na saláty – od jednoduchých po sofistikované chutě
Tabbouleh – bulgur, petrželka, máta, rajče, citron. Klasika ke kebabu a tandoori.
Maso nakrájejte na kostky 3–4 cm a vložte do marinády (olej + kyselá složka jako citron nebo ocet + bylinky + sůl, pepř). Kuřecí stačí 2 hodiny, vepřové a hovězí ideálně přes noc. Solte těsně před grilováním nebo až na talíři, aby maso neztratilo šťávu.
Gril předehřejte na 180–200 °C, maso v marinádě nechte odležet minimálně 2 hodiny, často otáčejte (nebo ideálně použijte elektrickou rotaci). Kuřecí špízy trvají zhruba 12–15 minut, vepřové 14–18 minut.
Použijte kovové (nerezové) jehly na špízy. Vydrží na věky, vedou teplo dovnitř masa a nepálí se. Plochý profil je lepší než kulatý – maso a zelenina se neprotáčí.
Ano. Pokud nemáte gril, špízy zvládnete i v troubě – předehřejte ji na cca 200 °C a pečte zhruba 25 minut (kuřecí může být cca o 5 minut méně, vepřové naopak o 5 minut déle), otočte v polovině doby pečení.
Hledejte model s možností připojit rotační příslušenství. Díky elektrické jehle nemusíte stát u grilu a otáčet špízy ručně. Velikost roštu volte podle počtu lidí, které chcete hostit. Více o výběru vhodného grilu se dozvíte v tomto článku.
Počítejte se 2–3 špízy na dospělého a 1–2 na dítě. Pokud podáváte syté přílohy (chleba, salát, brambory), můžete počet o něco snížit. Jestliže naopak servírujete jen špízy, raději přidejte. Tahle dobrota většinou mizí z talířů rychlostí blesku!
Šéfkuchař
Vystudoval na pražském středním odborném učilišti U Krbu a hned po ukončení studia nastoupil do hotelu Hilton, kde pracoval pod vedením Romana Pauluse. Další významnou zkušeností pro něj byla práce v hotelu Kempinski pod Markem Fichtnerem, své kulinární obzory rozšířil také o latinskoamerickou kuchyni v restauraci La Casa Argentina. V současnosti pracuje jako šéfkuchař v restauraci Asian Temple.
