Sobotné popoludnie, počasie praje, v záhrade sa stretáva rodina aj kamaráti – a vy potrebujete čo najrýchlejšie nasýtiť množstvo hladných krkov. Ideálnym riešením sú špízy! Poradíme vám, ako pripraviť kombinácie, ktoré ohromia celú rodinu – od výberu mäsa, cez marinády a správnu techniku až po vybavenie, vďaka ktorému to zvládnete bez stresu.
Špízy sú hrdinom každej úspešnej letnej párty. Zatiaľ čo pri veľkom kuse mäsa riešite stupne prepečenia a porciovanie pri stole, špízy máte už vopred rozdelené na jednotlivé porcie.
Užite si grilovačku bez starostí! Elektrická ihla za vás otáča špízy automaticky a rovnomerne počas celého grilovania. Výsledok? Šťava zostáva vo vnútri, povrch je dokonale opečený a vy sa môžete venovať rodine namiesto neustáleho sledovania roštu. Je to jednoznačne najjednoduchší spôsob, ako nasýtiť desať „hladných krkov“ naraz – a pritom prakticky bez práce. Elektrický motor rovnomerne otáča ihlou, na ktorej pripravíte nielen špízy, ale aj celú hydinu, roštenku alebo rebierka.
Pozrite si video, ako v praxi funguje elektrická ihla a ako si na nej ugrilovať perfektné kuriatka bez toho, aby ste museli stáť pri grile.
Petr Matějů, šéfkuchár Asian Temple
Ak ste milovníkmi mäsa, na jeho kvalite nešetrite. Platí jednoduché pravidlo: čím horšia surovina, tým tuhší výsledok.
Kuracími špízmi zvyčajne nič nepokazíte – kuracie mäso je univerzálne, diétnejšie a milujú ho aj deti. Ak chcete šťavnatý výsledok, siahnite po vykostených kuracích stehnách, nie po prsiach. Stehenné mäso má viac tuku, drží šťavu a na grile nevysychá.
💡 Tip: Kocky kuracieho mäsa krájajte na veľkosť 3 – 4 cm. Menšie môžu vyschnúť, väčšie sa zase nemusia stihnúť prepiecť dovnútra.
👉 Prečítajte si, ako pripraviť to najlepšie kuracie mäso na grile!
Ak chcete trafiť do čierneho, siahnite po bravčovej krkovičke. Nie je náhoda, že špízy z krkovičky patria medzi rýchlo rastúce trendy. Krkovička má ideálne rozložený tuk, vďaka ktorému zostáva šťavnatá. Panenka je síce krásne jemná, ale pozor – na grile rýchlejšie vysychá.
👉 Prečítajte si, ako grilovať krkovičku, aby sa doslova rozplývala na jazyku!
Milovníkov steakov určite potešia hovädzie špízy. Ak nechcete šetriť, môžete zvoliť krehkú sviečkovicu, ale skvelý bude aj šťavnatý vysoký alebo nízky roštenec. Mäso krájajte na menšie kocky (2 – 3 cm) a podávajte skôr medium, inak stratí čaro šťavnatosti.
Klasické špízy s paprikou, cibuľou a cuketou sú stávkou na istotu. Vyskúšať však môžete aj menej tradičné kombinácie s baklažánom, šampiňónmi, červenou repou alebo napríklad ananásom. Gastro hitom sú aj špízy so zemiakmi – malé zemiaky predvarte v šupke, na grile potom „dôjdu“ a získajú chrumkavú kôrku.
Ihly na špízy môžete zaobstarať z rôznych materiálov. Drevené alebo bambusové ihly sú lacné, ale nie je možné ich používať opakovane. Nezabudnite ich tiež pred grilovaním namočiť do studenej vody, aby nezačali horieť.
Naopak, kovové (nerezové) ihly na špízy vám vydržia celý život. Vedú teplo do stredu mäsa, takže sa špíz pečie rovnomerne aj vo vnútri. Plochá alebo hranatá nerezová ihla je lepšia než okrúhla – mäso sa pri manipulácii nepretáča.
Kompletný set 6 ihiel s nerezovým stojanom stačí položiť na akýkoľvek grilovací rošt a jednoduchým pohybom dopredu a dozadu špízy otáčať, aby sa suroviny dokonale prepiekli.
Elektrická grilovacia ihla FRESCA
Hodí sa pre všetky bežné typy grilov – jednoducho ju upevníte bez nutnosti zásahu do konštrukcie.
Otočný špíz Avenberg TANDOORI
Sada 12 kusov ihiel na špízy (6 + 6 ZDARMA) v dvoch dĺžkach (30 cm a 42 cm) zvládne nasýtiť poriadnu partiu stravníkov. Spolu s grilovacou ihlou FRESCA zaistíte automatické otáčanie na prípravu špízov, kebabu, souvlaki aj yakitori.
Ak ste milovníkom špízov, poobzerajte sa po grile, ktorý má v cene elektrickú ihlu – ako napríklad nerezový plynový gril WELLINGTON. Okrem troch hlavných horákov má aj bočný horák a menší rošt na zeleninu či ohrev. Vďaka piezoelektrickému zapaľovaniu ho rozpálite za chvíľu a príprava hostiny je potom už len otázkou minút.
Špízy si žiadajú sviežu prílohu, ktorá vyváži korenené mäso. Vyskúšajte recepty na šaláty – od jednoduchých až po sofistikované chute.
Mäso nakrájajte na kocky veľké 3 – 4 cm a vložte do marinády (olej + kyslá zložka, napríklad citrón alebo ocot + bylinky + soľ, korenie). Kuraciemu mäsu stačia 2 hodiny, bravčové a hovädzie je ideálne nechať marinovať cez noc. Soľte tesne pred grilovaním alebo až na tanieri, aby mäso nestratilo šťavu.
Gril predhrejte na 180 – 200 °C, mäso v marináde nechajte odležať minimálne 2 hodiny, často otáčajte alebo ideálne použite elektrickú rotáciu. Kuracie špízy trvajú približne 12 – 15 minút, bravčové 14 – 18 minút.
Použite kovové nerezové ihly na špízy. Vydržia celé roky, vedú teplo dovnútra mäsa a nehoria. Plochý profil je lepší než okrúhly – mäso a zelenina sa nepretáčajú.
Áno. Ak nemáte gril, špízy zvládnete aj v rúre – predhrejte ju na cca 200 °C a pečte približne 25 minút (kuracie môžu byť hotové asi o 5 minút skôr, bravčové naopak o 5 minút neskôr), v polovici pečenia ich otočte.
Hľadajte model s možnosťou pripojenia rotačného príslušenstva. Vďaka elektrickej ihle nemusíte stáť pri grile a otáčať špízy ručne. Veľkosť roštu voľte podľa počtu ľudí, ktorých chcete hostiť. Viac o výbere vhodného grilu sa dozviete v tomto článku.
Počítajte s 2 – 3 špízmi na dospelého a 1 – 2 na dieťa. Ak podávate sýte prílohy (chlieb, šalát, zemiaky), môžete počet o niečo znížiť. Ak naopak servírujete iba špízy, radšej pridajte. Táto dobrota väčšinou mizne z tanierov rýchlosťou blesku!
Šéfkuchár
Vyštudoval pražské stredné odborné učilište U Krbu a hneď po ukončení štúdia nastúpil do hotela Hilton, kde pracoval pod vedením Romana Paulusa. Ďalšou významnou skúsenosťou pre neho bola práca v hoteli Kempinski pod vedením Marka Fichtnera, svoje kulinárske obzory si rozšíril aj o latinskoamerickú kuchyňu v reštaurácii La Casa Argentina. V súčasnosti pracuje ako šéfkuchár v reštaurácii Asian Temple.
