Keď máte dokonale pripravený steak, predsa ho nepoložíte na zuhoľnatenú mriežku so zvyškami minuloročnej krkovičky! Čistý gril je skrátka základom každého gurmánskeho zážitku. Údržbe pritom nemusíte venovať príliš veľa času – stačí pár minút po každom grilovaní. Ukážeme vám, ako na rýchly „čistiaci“ rituál aj „generálne upratovanie“ pred zimou.
Plynový gril má oproti grilu na drevené uhlie jednu veľkú výhodu: tuk neodkvapkáva priamo na žeravé uhlie, čo môže viesť k jeho spaľovaniu a vzniku škodlivých látok – takzvaných polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAU). Dôležité však je, aby bol gril čistý.
Ak vo vani – teda v nádobe pod roštom, kam odkvapkáva mastnota a výpek – necháte vrstvu starého tuku, pri ďalšom grilovaní sa prepáli a dym ho vráti späť k vášmu mäsu. K tomu sa môžu pridať staré zvyšky bielkovín na rošte a hygienické riziko je na svete.
Sú tu však aj ďalšie praktické dôvody, prečo gril udržiavať čistý: zanesené horáky horia nerovnomerne, plameň je nestabilný a výkon klesá. Pri nereze aj liatine navyše údržba predlžuje životnosť.
S čistením ideálne začnite hneď po zložení posledného kusu mäsa – tuk a zvyšky pôjdu dole ako po masle.
Petr Matějů, šéfkuchár Asian Temple
Ako po grilovačke vyčistiť gril? Pozrite si názorné video, v ktorom vám šéfkuchár Petr Matějů ukáže celý postup.
„Častou chybou je používanie agresívnych drôteniek na nerezové alebo lakované povrchy, čím sa naruší ochranná vrstva a gril začne hrdzavieť. Ďalším prehreškom je čistenie ‚za studena‘. Najúčinnejšie je gril po akcii vypáliť a rošt očistiť kefou ešte za tepla. Tiež sa zabúda na vaňu pod horákmi – nahromadený tuk z nej odstráňte po každom grilovaní.“
Josef Kolka, Avenberg
Vyskúšajte BBQ drôtenú kefu WELFON od Avenbergu s mosadznými štetinami a škrabkou. Spoľahlivo s ňou odstránite zvyšky jedla aj pripečenú mastnotu z grilovacieho roštu.
Dvakrát ročne – na jar pred prvou grilovačkou a na jeseň pred zazimovaním – nezabudnite na „generálku“. Postupujte zhora nadol: rošty → kryty horákov → horáky → vaňa → telo.
Vytiahnite ich z grilu a dôkladne vyčistite. Na ľahšiu špinu stačí horúca voda s odmasťovačom na riad a kefa. Odolnejšie prípady si vyžadujú namočenie cez noc vo vedre so zmesou horúcej vody a prostriedku na riad.
Tu je srdce grilu. Upchaté otvory znamenajú nerovnomerný plameň a klesajúci výkon. Kryty horákov vyberte, a ak sú znečistené, oškrabte najhoršiu vrstvu nečistôt a potom ich na 20 minút namočte do horúcej vody s odmasťovačom.
Sem smeruje všetok tuk a dym a je dôležité ju čistiť po každom grilovaní – pred zimou však buďte obzvlášť dôkladní. Výhodou je vyberateľná vaňa – ktorú majú napríklad modely Texas, Wellington, Genius a ďalšie – ktorú jednoducho vyklopíte do koša a umyjete v dreze s odmasťovačom.
Ak máte nerezový gril, vonkajšie telo utierajte mäkkou handrou v smere brúsenia – teda pozdĺž jemných liniek, nie naprieč. Na odtlačky prstov stačí prostriedok na riad v teplej vode, na finálny lesk použite leštidlo na nerez alebo kvapnite na handričku pár kvapiek olivového oleja.
Chráňte svoj gril pred prachom, nečistotami, vlhkosťou, UV žiarením aj nepriaznivým počasím a po vyčistení ho prikryte ochrannou plachtou na gril z odolného materiálu. Plachta za pár stoviek predĺži životnosť grilu za tisíce korún. Pred nasadením plachty však vždy skontrolujte, či je gril suchý. Počas zimy gril radšej uschovajte na miesto, kde nebude vystavený mrazom.
Najmä na jar pred novou sezónou skontrolujte prívodnú hadicu a regulátor tlaku. Je dôležité, aby všetko dobre tesnilo, čo zistíte jednoduchou skúškou – potrite spoje mydlovou vodou a sledujte, či sa na niektorom mieste netvoria bublinky.
Na zimu odpojte plynovú fľašu a uložte ju vertikálne na bezpečné miesto v dobre vetranom priestore.
Vytlačte a nalepte na vnútornú stranu dvierok grilu.
| Interval | Čo robiť |
| Po každom grilovaní | Pyrolýza, kefovanie, vyliatie vane |
| 1× mesačne | Kontrola horákov, utretie tela, leštenie nerezu |
| Začiatok sezóny (jar) | Veľké upratovanie + kontrola hadice a regulátora tlaku |
| Koniec sezóny (jeseň) | Veľké upratovanie + olejovanie nerezu + nasadenie plachty |
O túto vonkajšiu kuchyňu snov sa budete starať s radosťou. Zvládnete s ňou nielen grilovanie a pečenie, ale na integrovanom bočnom horáku pripravíte aj prílohy a omáčky. Má 4 nerezové horáky, liatinový rošt, drez s batériou aj mäsiarsku dosku z tvrdého dreva.
👉 A ako vyčistiť gril na drevené uhlie alebo elektrický gril? To sa dozviete v tomto článku.
Rošty namočte na 30 minút do vedra so zmesou vody a prostriedku na riad. Nerez: pastu zo sódy a vody v pomere 3:1 nechajte pôsobiť 10 minút, potom ju zotrite vlhkou handrou. Na silne zanesené grily si radšej zaobstarajte špeciálny odmasťovač v spreji.
Ideálna je vizuálna kontrola po každom grilovaní, dôkladne potom 2× za sezónu. Ak horák horí nerovnomerne alebo grilovanie trvá dlhšie než predtým, je čas na čistenie bez ohľadu na kalendár.
Nie. Tlaková voda sa môže dostať do trysiek, piezo zapaľovača a regulátora. Po vyschnutí v nich zostane vlhkosť, ktorá spôsobuje koróziu zvnútra. Vždy používajte len handru, kefu a maximálne vlhkú špongiu.
Funguje, a to skvele – ak máte parný čistič, môžete ho použiť. Para pri 100 °C rozpustí tuk bez chémie a šetrí povrch. Liatinu po čistení parou ihneď osušte a jemne premažte. Pozor – nestriekajte paru priamo do horákov ani do trysiek.
Šéfkuchár
Vyštudoval na pražskom strednom odbornom učilišti U Krbu a hneď po ukončení štúdia nastúpil do hotela Hilton, kde pracoval pod vedením Romana Paulusa. Ďalšou významnou skúsenosťou pre neho bola práca v hoteli Kempinski pod vedením Marka Fichtnera. Svoje kulinárske obzory si rozšíril aj o latinskoamerickú kuchyňu v reštaurácii La Casa Argentina. V súčasnosti pracuje ako šéfkuchár v reštaurácii Asian Temple.
