Plynový gril je rychlý a snadno ovladatelný – jen otočíte knoflíkem a za pár minut grilujete. Než se ale pustíte do prvních šťavnatých steaků, je dobré vědět, jak vybrat ten správný model, pro koho je plyn ideální volbou a jakou technikou docílíte dokonalého propečení medium rare. Připravili jsme pro vás rychlého průvodce, který vás provede od A do Z – od „Analýzy nabídky grilů“ po „Zatraceně dobrý steak“!
Prečo staviť práve na plynový gril?
Plynové grily sa tešia čoraz väčšej popularite – a niet sa čomu čudovať. Stačí jedno cvaknutie piezoelektrického zapaľovania, pri ktorom len otočíte gombíkom a nepotrebujete zápalky ani zapaľovač, a do 10 minút je gril perfektne rozpálený. Zabudnite na štipľavý dym, neustále dosýpanie uhlia a zdĺhavé upratovanie popola.
Plyn vám tiež dáva absolútnu kontrolu nad teplotou. Propán-bután je navyše v porovnaní s dreveným uhlím prekvapivo ekonomický – klasická 10 kg fľaša vám spravidla vydrží na celú grilovaciu sezónu. „Plynový gril je ideálny pre tých, ktorí chcú grilovať často, rýchlo a čisto,“ hovorí Josef Kolka zo spoločnosti Avenberg. „Výhoda plynového grilu je hlavne čas. Za pár minút ho máte rozpálený a o chvíľu môžete jesť,“ dodáva Petr Matějů, šéfkuchár Asian Temple.
Šéfkuchár Petr Matějů vám krok za krokom ukáže, ako na plynovom grile pripraviť šťavnatý steak so sladkou grilovanou kukuricou a pikantnou argentínskou omáčkou chimichurri. Návod nájdete vo videu:
Ponuka na trhu je veľká a človek sa v nej ľahko stratí. Ak sa však budete držať týchto štyroch základných parametrov, nešliapnete vedľa:
Nerezový plynový gril s 3 hlavnými horákmi a bočným horákom, piezoelektrickým zapaľovaním a vstavaným teplomerom je perfektný na rodinné grilovacie párty! Vhodný na grilovanie, pečenie, varenie aj udržiavanie teploty. V balení navyše zdarma elektrická grilovacia ihla ideálna na grilovanie kuriatok aj špízov. Záruka 2 roky.
„Najväčším mýtom je strata chuti – moderné grily sú riešené tak, že odparujú šťavy späť do mäsa, takže chuťový rozdiel oproti uhliu je pre bežného stravníka nerozoznateľný. A my navyše ponúkame aj jednu super vychytávku – údiaci box pre plynové grily. Schválne sa naň pozrite.“
— Josef Kolka, Avenberg
Profesionálny steak stojí na 3 pilieroch:
„Záleží hlavne na veľkosti steaku, od toho sa odvíja aj čas. Keď používame rezy ako roštenka, z každej strany stačia 3 minúty a potom ich odložte na odkladaciu plochu a nechajte odpočinúť, pretože vďaka tomu samovoľne dôjdu. Vnútorná teplota sa rozloží po celom mäse, a preto vzniká úprava medium.“
Cieľové vnútorné teploty (použite vpichový teplomer)
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota | Vzhľad stredu |
| Rare (krvavý) | 48–52 °C | Sýtočervený |
| Medium rare | 54–57 °C | Teplý červený, šťavnatý |
| Medium | 60–63 °C | Ružový |
| Medium well | 65–68 °C | Mierne ružový |
| Well done | 71 °C a více | Sivohnedý |
Po zložení z grilu nechajte steak odpočívať 5–10 minút. A pamätajte: po zložení teplota vo vnútri ešte stúpne o 3–5 °C, preto mäso z grilu skladajte približne 5 °C pod cieľovou teplotou.
|
🥩 TECHNIKA „REVERSE SEAR" Výhodou plynového grilu je okrem iného aj to, že v ňom môžete vytvoriť dve teplotné zóny tým, že zapálite len polovicu horákov. To je základom techniky „reverse sear“, vhodnej pre hrubé steaky (3+ cm). Ako na to?
1) Steak položte do chladnejšej zóny, zatvorte veko a pomaly grilujte, kým vnútorná teplota nedosiahne približne 10 °C pod cieľovou teplotou. 2) Presuňte steak do rozpálenej zóny a prudko opečte 1–1,5 minúty z každej strany. 3) Vznikne dokonalá karamelizovaná kôrka a vo vnútri rovnomerne prepečené mäso od kraja až po stred. |
Steak je síce hviezda, ale vďaka grilovanej zelenine bude zážitok kompletný. Okrem kukurice môžete pridať aj ďalšie druhy.
|
🔥 Náš tip: Nerezový grilovací kôš na zeleninu AVENBERG FLAVOR Ideálny na grilovanie zeleniny, húb a zemiakov. Veľkosť 43 × 28 × 11 cm, hodnotenie 4,7/5 hviezdičiek. Záruka 2 roky. |
Často kladené otázky
❓ Ako dlho vydrží 10 kg propán-butánová fľaša?
Pri bežnom používaní (1–2× týždenne po 1–2 hodinách) vystačí jedna 10 kg fľaša na celú letnú sezónu.
❓ Môžem plynový gril používať na balkóne?
Áno – plynový gril nedymí a nezapácha, takže je oproti grilu na uhlie oveľa vhodnejší na balkóny a terasy. Vždy však dodržujte bezpečnú vzdialenosť od steny a horľavých materiálov a skontrolujte domový poriadok.
❓ Na čo si dať pozor pri zostavovaní grilu?
„Pri zostavovaní je dobré vykonať skúšku tesnosti spojov mydlovou vodou,“ odporúča Josef Kolka z Avenbergu. Hadicu priebežne kontrolujte – pri najmenšom náznaku popraskania ju vymeňte.
#GrilujTo s Avenbergom 🔥
Petr Matějů
Šéfkuchár
Vyštudoval na pražskom strednom odbornom učilišti U Krbu a hneď po ukončení štúdia nastúpil do hotela Hilton, kde pracoval pod vedením Romana Paulusa. Ďalšou významnou skúsenosťou pre neho bola práca v hoteli Kempinski pod vedením Marka Fichtnera. Svoje kulinárske obzory si rozšíril aj o latinskoamerickú kuchyňu v reštaurácii La Casa Argentina. V súčasnosti pracuje ako šéfkuchár v reštaurácii Asian Temple.
